主料：鲶鱼500克　　辅料：韭菜20克、小麦面粉20克　　调料：料酒10克、白砂糖20克、酱油10克、葱汁10克、姜汁10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）120克　　红烧鲶鱼的做法：　　1、 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；　　2、韭菜洗净切段；　　3、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；　　4、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；　　5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；　　6、下入炸好的鱼段，用小火烧透；　　7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；　　8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。 　　红烧鲶鱼的制作要诀：　　1、本品有油炸过程，需备猪油约500克。　　2、鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；　　3、如果鱼大，可分几次吃；　　4、比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。